笔下文学

第813章 你们都想復刻（第3页）

看著外边已经完全暗下去的天色，长舒了口气。

“这两道菜都是鹿肉料理。”

“倒是可以到时候一起用。”

“两道菜轮换，以免大家第一天和第二天都吃一道菜而吃腻了。”

发出去了新的一话，许舟往椅子后边一靠，喝了口茶，下意识翻看了一下大家的评论。

因为已经確认了他会参加，所以大家也没有在继续到评论区里问他会不会参加年会，而是开始对这两道菜產生好奇。

【这就是小许三干晋乾的擂主赛时可能会做的菜吗？鹿肉吗？我没吃过哎。】

【看著就好吃啊，不过小许你怎么连咖啡这样的秘诀都让漫画家小xu画出来了？万一有人抄怎么办？】

底下有人回覆：【抄？那么多不同状態的水果要要找到水果和果酱，已经找到平衡是很难的，我是料理系的学生，我是料理系的博士，专门研究理论的。给你们分析一下。】

底下这个料理系的学生详细的写了一个长长的帖子。

【许舟老师的新菜双重表情烤鹿肉的难点在哪，你们想知道的就进来看看！】

。。*

这个帖子一发在微博。

连结发在了评论区的时候，大家都点进去看看。

“小嘉！”

“有人分析小许老师的菜谱啊！”

王柠柠扭头看了一下高马尾小嘉：“新鲜水果和果酱还有这么多说法吗？”

整个帖子很长一篇。

【这道菜最难的应该就是那个玫紫色的酱汁了，这里边用了很多的新鲜水果，以及果酱，甚至是利口酒。

大家应该知道，新鲜水果会有有机酸，成熟的水果和果酱会產生穀氨酸，这两者如果放在一起，就会有一个相乘的效果。

要把握这个果酱和新鲜水果的相乘效果，本来就已经很难了，但是这道菜里，其实不正是这样！小许做了一个更复杂的效果！

他通过不同状態的新鲜、果酱、利口酒下的同源水果，构建一个复杂的风味网络！

新鲜水果提供挥发性芳香物质和甜酸的口感，带来清爽感。

果酱是经过浓缩的，已经失去了部分挥发性的香气，但是留下了高浓度的糖分、非挥发性酸、以及经过美拉德反应產生的更醇厚、焦糖化的香气分子。

而酒能提取並融合果皮中的脂溶性芳香物质，並带来自身发酵產生的复杂酯香和微微的苦味。

所以不仅酸度会有多层次！

香气也有多层次！

口感也有多层次！

这不止是一乘一！这是三乘三！

做的时候要是一个地方没把握好，就满盘皆输！

现在你们还觉得这个酱汁简单吗？】

这个分析帖底下还详细的说明了为什么会容易发苦，为什么控制不好容易翻车。

並且给出了结论：【不是顶尖水准的厨师，做这个是绝对会翻车的，你不信你就做一个试试看，对了——除了这三乘三要注意，小许还得找出不同的地点的果子风味进行测试！

你们自己想想难度吧。】

底下看到这篇帖子的人全都瞠目结舌。